Mousaká

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne moída
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou banha
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1chávena de molho de tomate
- 1/2 chávena (chá) de pão ralado
- 1 chávena (chá) de queijo ralado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 chávena (chá) de vinho branco
- 1 chávena (chá) de água
- 3 ou 4 beringelas redondas de tamanho médio
- sal, pimenta, e noz moscada

Molho branco (Béchamel):
- 1/4 de leite
- 1 chávena (chá) de farinha
- 3 ou 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- sal, pimenta branca em pó e noz moscada

Passos a seguir:
1- Doure as cebolas em manteiga ou banha
2- Junte a carne moída, mexendo continuamente até a mistura ficar solta
3- Junte o molho de tomate, o vinho, a água, o sal, a pimenta, a salsa e a noz-moscada
4- Tape a panela e cozinhe durante uma hora em fogo lento
5- Enquanto isso, corte as beringelas, tempere-as com sal, deixe-as escorrer num coador e frite em bastante gordura
6-Deixe as beringelas fritas escorrer novamente
7- Prepare um molho branco espesso com o leite, a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta branca e a noz-moscada  em pó
8- Junte os ovos
9- Disponha as beringelas numa tigela com um pouco de pão ralado
10- Retire a carne moída do fogo, junte metade do queijo ralado e metade do pão ralado
11- Espalhe uniformemente sobre as beringelas
12- Distribua o molho branco sobre este preparado e polvilhe com o restante queijo e pão ralado
13- Coloque um pouco de manteiga derretida por cima e leve ao forno por 15 minutos para gratinar até ficar pronto

Pão de queijo

Ingredientes:

- 6 ovos
- 1/2 kg de polvilho azedo
- 1 chávena (chá) de água
- 1 chávena (chá) de leite de vaca
- 1 chávena (chá) de óleo
- 200g de queijo da ilha ralado
- sal

Passos a seguir:

1- Ferva numa panela os ingredientes líquidos juntamente com o sal
2- Despeje sobre o polvilho, numa tigela, para o escaldar
3- Misture com uma colher de pau
4- Adicione a essa mistura o queijo e os ovos
5- Misture muito bem com as mãos
6- Molde bolinhas com as mãos untadas em óleo para descolar
7- Leve ao forno num tabuleiro untado até dourar (cerca de 30 minutos)

Sugestão:

 Não abra a porta do forno durante a cozedura para não murchar os pãezinhos

Charniqueiros

Ingredientes:

- 250g de açúcar
- 2 ovos
- 50g margarina
- 100g farinha trigo
- 5dl leite

Passos a seguir:

1- Batem-se os ovos inteiros com o açúcar
2- Junta-se a margarina derretida em banho maria e, em seguida, vai-se juntando alternadamente a farinha e o leite
3- Fica uma massa muito líquida que se põe em forma de queques untadas com manteiga
4- Levam-se a cozer em forno bastante quente até ficarem prontos para serem servidos

Biscoitos de manteiga com limão

Ingredientes:

- 700g de farinha
- 300g de manteiga
- 300g de açúcar
- 4 ovos
- Raspa da casca de 2 limões
- 1 colher (sobremesa) de fermento
- Margarina para untar

Passos a seguir:

1- Ligue o forno a 180 graus
2- Numa tigela misture a farinha com o fermento, a rapas de limão e o açúcar
3- Adicione a manteiga em pequenos pedaços e envolva muito bem
4- Junte depois os ovos, um a um e amassando sempre muito bem
5- Acrescente um pouco de água se necessário para que a massa não fique dura
6- Coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha e disponha montinhos em tabuleiros previamente untados com margarina
7- Leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradinhos
8- Retire do forno, descole os biscoitos com uma espátula, deixe-os arrefecer e depois sirva-os

Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

- Postas de bacalhau da Noruega (previamente demolhadas em leite)
- 1kg de castanhas (podem ser congeladas)
- 200 ml de azeite
- 500g de batatas pequenas
- 6 dentes de alho
- Sal e pimenta
- 1 colher (chá) de erva-doce
- 1 raminho de salsa
- azeitonas pretas

Passos a seguir:

1- Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra
2- Dê também uma fervura nas batatas
3- Coloque as postas de bacalhau dentro de um recipiente para ir ao forno, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com o alho cortado em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta
4- Acrescente as batatas e as castanhas
5- Regue com um pouco do leite, leve ao forno e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e castanhas estiverem douradas
6- Pode decorar com azeitonas e o raminho de salsa

Tarte de queijo e framboesa

Ingredientes:

- 100g de farinha
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 1 ovo

Recheio:
- 300g de queijo fresco ou queijo creme
- 1 pacote de natas
- 6 folhas de gelatina
- leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar em pó
- 1 frasco de doce de framboesa

Passos a seguir:

Massa
1- Misture todos os ingredientes, amasse bem e forre uma forma de tarte
2- Leve ao forno até cozer

Recheio
3- Demolhe as folhas de gelatina em água fria
4- Aqueça um pouco de leite e desfaça a gelatina
5- Bata as natas com o açúcar até ficarem em chantilly
6- Desfaça o queijo com um garfo ou bata com a batedeira, junte a mistura de gelatina e depois adicione tudo às natas batidas, mexendo com cuidado
7- Quando a massa da tarte estiver fria, leve ao frigorífico até solidificar
8- Por fim, cubra com doce de fambroesa

Cabrito com laranja e mel

Ingredientes:

- 2 a 3 cebolas
- 4 a 5 dentes de alho esborrachados
- Sal
- Piripiri
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- Vaqueiro líquida
- 1 cabrito (limpo de peles e gorduras)
- 3 laranjas
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- 2 a 3 hastes de tomilho
- 50g de amêndoas laminadas

Passos a seguir:

1- Ligue o forno e regule para os 180ºC
2- Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e espalhe-as sobre uma assadeira
3- Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e deite-os num almofariz, adicione um punhado de sal, um pouco de piripiri e o colorau
4- Junte 1 a 2 colheres (sopa) de Vaqueiro líquida e misture todos os ingredientes até obter uma pasta
5- Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta obtida
6- Salpique com a raspa da casca de uma das laranjas
7- Corte uma laranja ao meio, esprema o sumo e adicione-lhe o mel e a mostarda
8- Misture bem e deite sobre a carne
9- Regue mais um pouco com Vaqueiro líquida e junte as hastes de tomilho
10- Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 1hora e meia ou até a carne estar macia
11- Quando estiver quase pronto, lave as restantes laranjas, corte-as em rodelas e disponha sobre o cabrito
12- Polvilhe com as amêndoas laminadas e leve de novo ao forno até ficarem douradas
13- Acompanhe com os cogumelos e as batatas

Quinoa Tropical

Ingredientes:

- 4dl de água
- 1 saqueta de chá Andalousia
- 1 chávena de chá de quinoa
-1 maça Granny Smith
- Vaqueiro líquida
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
- sal
- Pimenta de moinho
- Noz moscada de moinho
- 1 laranja
- Folhas frescas de hortelã
- 30g de corintos

Passos a seguir:

1- Leve a água ao lume num tacho e quando ferver, retire do lume e introduza a saqueta de chá
2- Deixe em infusão durante 2 minutos e retire a saqueta
3- Lave a quinoa, escorra bem e introduza-a na infusão de chá
4- Leve de novo ao lume e deixe ferver durante cerca de 15 minutos ou até a quinoa ter absorvido a água toda
5- Pele a maçã e corte-a em cubos pequenos
6- Deite um pouco de Vaqueiro líquida numa frigideira, junte a maçã e salteie, mexendo de vez em quando até a maçã começar a alourar
7- Polvilhe com o açúcar mascavado e deixe caramelizar um pouco
8- Junte a maçã à quinoa, tempere com sal e perfume com pimenta e noz moscada, moídas na altura
9- Descasque a laranja e corte os gomos de modo a eliminar qualquer película branca
10- Regue a quinoa com o sumo que escorrer e misture com um grafo
11- Enfeite com os gomos de laranja, as folhas frescas de hortelã e os corintos e sirva

Filhós de Abóbora

Ingredientes:

- 2kg de abóbora amarela
- 15g de fermento para pão
- 2 laranjas grandes
- 5 ovos
- 400g de farinha
- 20 colheres (sopa) de açúcar
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar

Passos a seguir:

1- Corte a abóbora em pedaços e coza em água temperada com sal até ficar mais macia
2- Escorra muito bem dentro de um passador, apertando-a com as mãos
3- Mude a polpa para um alguidar e junte-lhe o fermento e o sumo das laranjas
4- Adicione os ovos e misture com a mão, até ficarem bem incorporados
5- Aos poucos, vá acrescentando a farinha e o açúcar (a quantidade certa de farinha depende muito do tamanho dos ovos e das laranjas)
6- Adicione as raspas das cascas das laranjas
7- Tape o alguidar com um pano branco de lã e deixe levedar num lugar seco
8- Passadas 1h e meia a 2horas, frite a massa às colheradas em óleo bem quente numa frigideira funda
9- Retire os filhós com uma escumadeira e escorra o excesso de gordura
10- Coloque numa travessa e polvilhe com açúcar e canela

Mousse de chocolate em camadas com framboesas e natas

Ingredientes:

- 3 ovos

- 4 colheres (sopa) de açúcar

150g de chocolate culinário em barra

- 30g de Vaqueiro

- 2 colheres (sopa) de licor de cereja ou de amêndoa amarga

- 2dl de natas frescas

- 1 lima

- 50g de cookies de chocolate com pepitas de chocolate

- 150g de framboesas

Passos a seguir:

1- Parta os ovos, separando as gemas das claras
2- Bata as claras com a batedeira até começarem a fazer espuma, junte-lhes uma colher de sopa de açúcar e continue a bater até estarem bem firmes
3- Adicione 2 colheres de sopa de açúcar às gemas e bata-as com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado
4- Parta o chocolate em quadrados para dentro de uma taça de vidro, junte a Vaqueiro cortada em pedaços e adicione o licor
5- Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate
6- Junte-o à gemada e misture bem
7- Adicione a pouco e pouco as claras em castelo envolvendo-as delicadamente com uma espátula de borracha
8- Deite as natas, que devem estar bem frias, numa taça, junte-lhes a restante colher de açúcar e um pouco de caspa da casca e do sumo da lima
9- Bata com a batedeira até as natas estarem bem espessas
10- Deite metade da mousse de chocolate numa taça, por cima metade dos cookies esfarelados, cubra com metade das natas batidas e salpique com metade das framboesas, reservando as mais bonitas para decoração
11- Repita as camadas pela mesma ordem e leve ao frigorífico até à altura de servir

Tinga mexicana

Ingredientes:

- 2 peitos de frango
- 1 cubo de caldo de galinha
- Sal
- 1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- Pimenta do reino
- 2 tomates grandes picados em cubinhos
- Salsa
- Uma pitada de coentros
- 2 colheres (sopa) de molho de barbecue

Passos a seguir:

1- Coza o frango em água temperada com sal e o cubo de caldo de galinha
2- Desfie o frango e reserve uma chávena de chá da água de cozedura
3- Numa panela, faça um refogado com a manteiga, cebola, alho e tomate
4- Junte a salsa e os coentros
5- Tempere com sal e e pimenta do reino
6- Acrescente a água da cozedura do frango e deixe cozer em lume brando, durante 20 minutos
7- Junte o molho barbecue, misture bem e deixe cozinhar mais 10 minutos

Frango com quiabos

Ingredientes:

- 1 frango
- 400g de quiabos
- 2 tomates maduros
3 dentes de alho
- 5 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta

Passos a seguir:

1- Corte o frango em pedaços e deite-os para um tacho
2- Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo e junte ao tacho
3- Lave os tomates, corte-os em pedaços e adicione-os também ao tacho
4- Lave e corte os quiabos em pedaços, deite-os igualmente para o tacho
5- Tempere com sal e pimenta, regue com azeite, tape e leve ao lume brando, mexendo de vez em quando, até o frango ficar tenro
6- Retire do lume e sirva quente com arroz ou massa cozida a gosto

Pescada gratinada com maionese

Ingredientes:

- Postas de pescada
- 800g de batatas
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 1dl de vinho branco
- 0,5dl de leite
- 250g de maionese
- 2 gemas
- Sumo de 1 limão grande
- 1 folha de louro
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Pão ralado para polvilhar

Passos a seguir:

1- Arranje a pescada, tempere-a com sumo de limão, vinho branco, sal e pimenta e deixe repousar uns minutos
2- Depois coza-a em água,, escorra-a e reserve-a
3- Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e deite tudo para um tacho
4- Adicione o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia
5- Lave as batatas, corte-as ao meio, leve-as a cozer com a pele em água temperada de sal, escorra-as, pele-as e passe-as pelo passevite
6- Junte o leite quente, a manteiga, e as gemas, mexendo sempre até ficar um puré
7- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta
8- Ligue o forno a 200 graus
9- Espalhe a mistura da cebola num tabuleiro de louça ou pirex, coloque por cima da pescada e disponha o puré à volta utilizando um saco de pasteleiro
10- Cubra o peixe com maionese, polvilhe com pão ralado, leve ao forno até ficar gratinado, retire e sirva de imediato

Tortilha de Forno

Ingredientes:

- 18 ovos
- 1,5kg de batatas cozidas, cortadas em cubos pequenos
- 500g de fiambre desfiado
- 500g de queijo ralado
- salsa
- azeitonas descaroçadas

Passos a seguir:

1- Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite
2- Bata bem os ovos e coloque metade no tabuleiro
3- Por cima, adicione as batatas, o fiambre em bocadinhos pequenos, o queijo e os restantes ovos batidos
4- Salpique com salsa cortada finamente e decore com as azeitonas
5- Leve ao forno até ficar dourado

Sugestão: 

Acompanhe com salada mista

Doce Mandarim

Ingredientes:

- 200g de bolacha Maria
- 150g de açúcar
- 1 L de leite
- 2 saquetas de pudim instantâneo

Para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 120g de açucar
- 4dl de natas
- 6 folhas de gelatina

Passos a seguir:

1- Dissolva o pó do pudim no leite e junte o açúcar
2- Deite para um tacho, mexa bem e leve ao lume mexendo sempre, até ferver
3- Retire do lume e deixe arrefecer
4- Num pirex fundo, disponha metade das bolachas, cubra com o creme anterior e espalhe em cima o resto das bolachas

A cobertura:
5- Coloque a gelatina a demorar em água fria durante 5 minutos
6- Deite o leite condensado para uma tigela, junte à gelatina previamente derretida em banho-maria e mexa bem
7- Bata as natas em chantilly com o açúcar, adicione à mistura e envolva delicadamente
8- Espalhe a cobertura sobre as bolachas no pirex e leve ao frio até ao momento de servir
9- Depois sirva bem fresco decorado a gosto, por exemplo com raspas de chocolate

Brigadeiros

Ingredientes:


- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa ou 50 gr de cacau ou chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Chocolate granulado ou côco ralado
- caixinhas de papel


Passos a seguir:

1- Começa-se por se pôr numa panela o leite condensado, a manteiga e o cacau ou chocolate em pó
2- Leva-se ao lume e mexe-se sempre até engrossar
3- De seguida deixa-se arrefecer, molha-se as mãos em manteiga e enrola-se a massa fazendo bolas
4- Passam-se as bolas por chocolate granulado ou côco ralado
5- Põe-se os brigadeiros nas caixinhas de papel